Brownies Alpukat Mantap by : Dapur Budok
Brownies Alpukat Mantap
by : Dapur Budok
Kalo lagi buat dan dijual di komplek selalu sold out. Testimoninya mantap semua. Alhamdulillah. Rempong tapi terbayar sama rasanya 😘
Bahan-bahan
Bahan Brownies :
4 butir telur ayam
150 gr gula pasir
1/2 sdt emulsifier (SP)
80 gr terigu protein sedang
35 gr bubuk coklat
1/2 sdt vanilli
75 gr dark cooking chocolate (DCC)
120 gr mentega
Whipped Cream :
100 gr whippy Haan bubuk
200 ml air es
Vla Alpukat :
500 gr alpukat matang
100 ml air matang
120 gr susu kental manis
Ganache Coklat
250 gr DCC
125 ml fresh cream
1 sdm butter
Langkah :
1. Membuat Brownies : 1) mixer telur, gula, dan SP. Sampai kental berjejak. 2) masukkan campuran terigu+bubuk coklat+baking powder (diayak), aduk dengan spatula sampai rata. 3) masukkan campuran DCC+mentega yang sudah ditim (dicairkan di atas air panas), diaduk dengan teknik aduk-lipat agar coklat tidak mengendap di bawah. 4) tuang dalam loyang yang sudah dioles mentega dan ditaburin terigu tipis, kukus kurleb 30 menit di panci kukusan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu
2. Brownis dibagi tiga lapis tingginya, menjadi 3 bagian brownis dgn ketebalan masing-masing sekitar 2cm. Bentuk bulat2 sesuai ukuran cup (saya pakai mulut gelas plastik), 1 lapis brownis menjadi kurleb 4 lingkaran. Sisa2nya yang gak bentuk lingkaran nanti susun aja di dasar cup kayak puzzle, yang penting nutup dasar cup, gak harus lingkaran.
3. Membuat Vla alpukat : campur semua bahan dan diblender sampai halus, masukkan ke plastik piping (atau plastik kiloan dilipet2 salh satu ujung bawahnya dan diselotip, dibuat segitiga)
4. Membuat whipped cream : blender bubuk whippy Haan dan air es sampai mengembang dan lembut kaku. Masukkan ke dalam plastik piping
5. Membuat ganache coklat : panaskan fresh cream (tidak perlu sampai mendidih), larutkan DCC ke dalam fresh cream panas, aduk sampai meleleh. Beri butter, aduk sampai mengkilat
6. Menyusun di wadah (kali ini saya pakai cup 200ml) : susun di cup dengan urutan : brownies-vla alpukat-whipped cream-siram dengan coklat ganache- terakhir diberi topping almond slice atau yang dicacah (disangrai terlebih dahulu almondnya). masukkan kulkas, sajikan dingin
